borreta alicantina

borreta alicantina

La borreta proviene de la zona de la montaña alicantina, más concretamente de las comarcas montañesas de El Comtat y L’Alcoiá. Es uno de los platos navideños más tradicionales de Alicante, como el turrón de Xixona o el cocido de pava borracha de la Vega Baja.

Como sucede con todos los platos tradicionales, el origen de la borreta viene de la explotación de los ingredientes propios de la zona. Como podréis observar, la borreta es un plato humilde en sus ingredientes y confección pero sabiamente combinado resulta una receta muy útil para combatir los fríos y húmedos inviernos de la comarca.

INGREDIENTES:

  • Espinacas (2 manojos)
  • Ajos tiernos (2 manojos)
  • Cebolla tierna (1 manojo)
  • Ñora seca (1 por persona)
  • Bacalao seco desalado (3 pedacitos por persona)
  • Patatas pequeñas de río ó Jijona (3 por persona)
  • Aceite de oliva (1/2 vaso de los de vino).
  • Sal (la justa, que el bacalao ya aporta lo suyo).

PREPARACIÓN:

Poner al fuego una olla en la que habremos llenado una cuarta parte de agua. Le añadimos las espinacas, la cebolla tierna y las patatas y lo dejamos hervir durante 10 minutos.

Mientras hierve, se sofríen las ñoras enteras, los ajos tiernos y el bacalao hasta que queden bien doraditos y lo incorporamos a la olla tan pronto como ésta rompa a hervir. Subimos el fuego durante 10 minutos aprox., para que el aceite se incorpore adecuadamente al resto de los ingredientes.

Posteriormente bajamos a fuego lento y lo dejamos hirviendo  durante unos 10 min. más o hasta que las patatas estén cocidas, aprovechando para comprobar el punto de sal y vigilando el caldo, para evitar que nos quede excesivamente caldoso.

Lo servimos en plato hondo, acompañando cada ración con un trozo de bacalao, de patata y ñora, a gusto del comensal . Merece la pena elaborarlo y dejarlo reposar algunas horas antes de servir para que la borreta cuaje y se asiente.

Unos consejos prácticos
  • Recomendamos utilizar, siempre que os sea posible, las patatas de Monnegre, así  como los excelentes aceites que se elaboran en nuestra montaña.
  • No dudéis en hacer un poco  más de la cuenta; como todos los guisos de cuchara, al día siguiente siempre sabe mejor.
  • La borreta resulta un plato muy eficaz para “desengrasar” entre tantas comilonas navideñas. En nuestra familia solemos tomarlo como primer plato antes de pasar al plato fuerte. Con buena razón dice el refrán tradicional alicantino:

“La borreta hace buena siesta”

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