RECETAS ALICANTINAS

A raiz de la llegada de una nueva especie invasora, y suponiendo que va a ser para quedarse cómo suele ser lo habitual, nos hemos puesto a buscar recetas con este nuevo elemento que va a ser bastante habitual en nuestras costas.

El cangrejo azul americano (Callinectes sapidus) lleva unos diez años extendiendose por la costa mediterránea y los expertos, viendo que su expansión no parece que se evite, nos recomienda comernoslos. Cómo curiosidad, en la zona de Maryland (Baltimore), en la costa este de Estados Unidos, se deleitan comiendo estos cangrejos e incluso hay un festival del marisco en verano (desde 1966) en el que son la gran estrella. Allí acuden de todas partes del país solo para comer ostras y cangrejo azul «al estilo Maryland».




Para 4 personas necesitamos

200 gramos de arroz
4 cangrejos azules
4 Ajos tiernos
Aceite de oliva
Pimentón de hojilla

Para la salsa o “salmorreta”:

Medio pimiento rojo
Un diente de ajo
Un cuarto de cebolla
Un ajo puerro silvestre
Un tomate mediano sin piel
Sal
Aceite
Una cucharada de pimentón de hojilla

Para el fumet o caldo:

1 litro de agua
1/2 kg. de morralla
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana pelada y partida
1 tomate rallado
12 briznas de azafrán
Dos tiras de piel de limón
Una cucharadita de pimentón de hojilla.

Ponemos todo en la olla para hacer el caldo de pescado, durante media hora. Sacaremos y colaremos.

En una sartén gazpachera, pochamos los ajos tiernos cortados en juliana a fuego lento en aceite de oliva, que cubra el fondo.

Añadimos los cangrejos limpios de vísceras abriendo su caparazón, cortamos en cuartos. Ya abiertos, cortaremos primero por la mitad y después cada mitad en dos.

Sofreímos dándoles unas vueltas y retiramos los cangrejos reservandolos.

Ahora echamos lo que hemos triturado y vamos removiendo a fuego medio sin que se nos queme. Cuando reduzca, añadimos el arroz, removemos para integrar.

Ahora añadimos el triple del caldo que de arroz para que se nos quede caldosito, o el doble si lo queremos meloso. Introducimos los cangrejos que queden cubiertos.
Primero a fuego fuerte, bajamos a medio y entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz, lo tendremos hecho.

Importante dejarlo reposar cinco minutos y… emplatar.




 

Receta vista en este blog


Del 22 al 25 de febrero se celebra ALICANTE GASTRONÓMICA, II ENCUENTRO DEL ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO, toda una oferta expositora de productos de la provincia. Congreso gastronómico, talleres, showcooking, concursos, catas y venta de productos se darán cita en IFA.




Una gran variedad de expositores mostrarán a público y profesionales del sector diferentes especialidades gastronómicas de la provincia, denominaciones de origen, marcas de calidad, productos de la tierra, y otros ecológicos y artesanales, así como vinos y bebidas típicas, equipamientos o servicios.

Cuatro días repletos de actividades de la mano de Estrellas Michelín y soles Repsol presentes en esta segunda edición del encuentro.

Esta iniciativa surge de la mano de la Excma. Diputación de Alicante, Cámara de Comercio de Alicante e Institución Ferial Alicantina, con el apoyo de la Generalitat Valenciana, que se unen en este evento para promover acciones saludables y una alimentación sana basada en productos autóctonos, procedentes tanto del mar como de la montaña.

El horario es de 11.00h a 21.30h el viernes 22, sábado 23 y domingo 24 y de 10.00h a 20.00h el lunes 25.

Consigue tu entrada gratuita a Alicante Gastronómica desde este enlace




La crema de remolacha es uno de los platos más saludables y nutritivos que podemos encontrar en nuestra gastronomía. Su ingrediente estrella, la remolacha, además de ser rica en vitaminas y minerales, es una excelente purificadora de la sangre y del hígado, lo que la convierte en un increíble antioxidante.

Esta crema gusta a todos, mayores y pequeños, e incluso a aquellas personas que normalmente no les gusta la remolacha. Es ideal para tomarla por la noche y la puedes ingerir tanto fría como caliente. ¿Quieres saber cómo se hace este sencillo plato?

Ingredientes para elaborar crema de remolacha:
– 4 Remolachas cocidas
– 1 Puerro
– 1 Cebolla
– 1 Patata
– 1 Zanahoria
– Sal
– Nata líquida (opcional)
Elaboración de la crema de remolacha:

– Pela las patatas, la cebolla y la zanahoria, limpia el puerro y trocea todo en tacos pequeños.
– Coloca los tacos de verduras en una olla con agua (que cubra todo) y sal y deja que hierva hasta que esté todo bien tierno. Aproximadamente 10 minutos.
– En caso de que las remolachas tuviesen piel, quítaselo y luego trocéalas.
– Ponlas en un vaso batidor y añade las verduras que has hervido con un poco del caldo que se ha generado. Tritura todo bien y ajusta el punto de sal. Según la consistencia que queráis dar a la crema, añade más caldo si fuera necesario.
– Pasa por un colador chino la crema ya que ésta debe quedar muy fina, sin grumos y cremosa.
– Emplata la crema de remolacha. Dado que esta receta no lleva ningún tipo de grasa en su elaboración, si quieres, puedes añadirle un chorrito de nata líquida.

Coca de turrón de almendra
1 yogur y con la medidas del yogur todo
1 de aceite de oliva
1 sobre de levadura en polvo
4 huevos
3 de harina y 1 de maicena
100 gramos de turrón de Jijona
1 de azúcar
Lo mezclamos todo y por último la levadura, ponemos aceite por el molde y metemos al horno que tenemos a 180°. Bajamos el horno a 150 °, lo tenemos 20 minutos y miramos.
Hacemos con azúcar y un poco de agua un almíbar con más azúcar que agua y pintamos por arriba para que los siguientes 20 minutos se haga una costra de azúcar.

La receta de albondigas de carne y verduras a la plancha es super sencilla de hacer y muy ntritiva. Gusta a toda la familia y seguro que os va a encantar por su sencillez.

Ingredientes:

  • Ingredientes para 4 personas 1 kg de carne de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 tomates rojos duros

El pan duro se remoja en agua y después se aprieta bien con las manos y se desmenuza en un cuenco.

Se agrega la cebolla, picada muy fina, los ajos, aplastados en el mortero,
el pimentón, la pimienta y la sal, y se ama­sa todo perfectamente hasta lograr una mez­cla homogénea.
Se forman las albóndigas con porciones de esta masa y, engrasadas con un poco de acei­te, se asan a la parrilla debiendo quedar bien pasadas y, a la vez, jugosas.
Aparte, se asan a la plancha las verduras cortadas a tiras (tomates, pimientos y alcachofas). Se emplatan alternando albóndigas y verduras.
Pueden acompañarse con patatas fritas.

Navidad es sinónimo de dulces y entre ellos está el tradicional turrón. Hoy os dejo la receta del turrón de chocolate para que lo podaís hacer en casa de manera sencilla.

Ingredientes:

500 g de buen chocolate para fundir (negro, con leche o en la combinación que queramos),
80 g de manteca de cerdo,
100 de arroz inflado.

Elaboración:

Ponemos los 500 g de chocolate en un bol grande que resista el calor y lo derretimos en el microondas, sacándolo de vez en cuando para removerlo y que se reparta el calor por igual.
Cuando tenemos derretido el chocolate agregamos la manteca de cerdo, que se derretirá con el propio calor del chocolate. Mezclamos perfectamente.
Añadimos entonces los copos de arroz y removemos bien, hasta que estén bien repartidos.
Preparamos el molde que queramos usar (yo tengo unas cajas de madera de langostinos que me permiten preparar una tableta doble que corto luego por la mitad), si es de madera lo forramos de plástico de cocina. Vertemos la mezcla en el molde e igualamos la superficie con una espátula. Dejamos que se solidifique varias horas, mejor toda una noche para que se asiente bien. Lo partimos en trozos y a comer.

El lomo es un corte magro que no se caracteriza por ser la carne más gustosa y jugosa del cerdo. Aunque es cierto que con un buen adobo o marinada resulta sencillo enriquecerlo para conseguir un asado realmente delicioso.

Ingredientes para 7 personas:
1.5 kilos de lomo de cerdo
1 ½ cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
Pimienta al gusto
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de salsa inglesa Perrins (salsa Worcestershire)
1oo ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
12 ciruelas pasas sin hueso
250 ml de vino blanco
50 ml de agua (opcional)
Preparación:
Colocamos el lomo en una fuente de vidrio y lo sazonamos con sal, pimienta, tomillo, azúcar, salsa inglesa y aceite de oliva. Lo embadurnamos bien con los condimentos y el aceite de oliva y nos aseguramos que la mezcla se extienda por toda la pieza.
Seguidamente, cortamos finamente la cebolla y las ciruelas pasas y las agregamos en la fuente. Vertemos el vino blanco y removemos. Tapamos la bandeja o la cubrimos con papel film y dejamos marinar durante toda la noche en refrigeración. Después de unas horas le damos la vuelta a el lomo para que se impregne con la marinada por ambos lados.
Al día siguiente sacamos la carne de la nevera 40 minutos antes de asarla para que pierda frío. Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el lomo durante 1 hora. Finalizado ese tiempo, sacamos el lomo del horno, le damos la vuelta y lo regamos con la marinada de la fuente. En este momento, hay que fijarse en la cantidad de marinada que queda en la bandeja, en caso de que vean un descenso considerable en el nivel de los líquidos, agreguen un poco de agua. Si no ha habido demasiada evaporación, no es necesario agregar agua, pues lo normal es que la salsa haya reducido un poco.
Cuando el asado esté listo, debe haber suficiente líquido en la bandeja para obtener una salsa; sin embargo, no hay que esperar que sea la misma cantidad que teníamos al principio del horneado.
Continuamos con la cocción de la carne. Subimos la temperatura del horno a 200 ºC y horneamos el lomo por 40 minutos hasta que adquiera un bonito color caramelo. Apenas esté listo, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar la pieza de carne fuera de la fuente de hornear por 30 minutos antes de cortarla en medallones. Pasamos por el colador todos los jugos y vegetales de la bandeja, los estrujamos muy bien, así obtendremos una salsa con cuerpo y sabrosa. En el colador solo han de quedar las fibras y restos de piel, la pulpa de las ciruelas y la cebolla deben pasar a la salsa. Vean en las fotos los pocos restos que quedaron en el colador. Prueben la salsa y si lo consideran necesario, corrijan la sazón con sal o azúcar.

Una receta de reciclaje para aprovechar esas masas que se nos secan o quedan duras. Este pudding con Fartons y Horchata es super fácil y sencillo de hacer
INGREDIENTES:

400 ml de una buena horchata de chufa
3 huevos
5 fartons
Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

En un recipiente, batimos los huevos junto con los fartons troceaditos.
Añadimos la horchata y mezclamos bien.
Echamos la mezcla a un molde para microondas, con caramelo líquido en el fondo.
Calentamos en el microondas a máxima potencia, durante 12 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Mejor comer de un día para otro

Bizcocho, fácil, fácil de hacer y por supuesto, de comer.

BIZCOCHO CASERO
1 taza de harina regular de todo uso
1 taza de harina para hot cakes
1 taza de azucar
1 taza de leche
1 taza de aceite
3 huevos
2 cucharadas de Maicena o similar
1 cucharada de vainilla
Mezclar todos los ingredientes en un tazon, batir con la batidora por unos 5 minutos, engrasar un molde previamente y hornear a 180ºC aproximadamente unos  30 o 35 Minutos.

Dejamos enfriar y podremos decorar a nuestro gusto.

Se que alguno dirá que no es una receta típica, pero estamos en verano y esto es sencillísimo de hacer, está fresco y usa una fruta muy de aquí. Disfrutarla…

Ingredientes:

Sandía, cortada en rodajas de 2 cm.
400 grs. queso de cabra en crema
Azúcar de menta

Preparación:

Con un aro de emplatar pequeño (tened en cuenta que serán tamaño bocado), cortar círculos de sandía (si no tenéis aro de emplatar, cortadlos simplemente en cuadrados)

Con la ayuda de una sacabolas o una cuchara, hacer una pequeña cavidad.

Batir el queso para que quede más cremoso, poner en una manga pastelera y rellenar la cavidad de la sandía. Reservar en la nevera. Antes de servir, espolvorear con el azúcar de menta.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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