RECETAS ALICANTINAS

El lomo es un corte magro que no se caracteriza por ser la carne más gustosa y jugosa del cerdo. Aunque es cierto que con un buen adobo o marinada resulta sencillo enriquecerlo para conseguir un asado realmente delicioso.

Ingredientes para 7 personas:
1.5 kilos de lomo de cerdo
1 ½ cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
Pimienta al gusto
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de salsa inglesa Perrins (salsa Worcestershire)
1oo ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
12 ciruelas pasas sin hueso
250 ml de vino blanco
50 ml de agua (opcional)
Preparación:
Colocamos el lomo en una fuente de vidrio y lo sazonamos con sal, pimienta, tomillo, azúcar, salsa inglesa y aceite de oliva. Lo embadurnamos bien con los condimentos y el aceite de oliva y nos aseguramos que la mezcla se extienda por toda la pieza.
Seguidamente, cortamos finamente la cebolla y las ciruelas pasas y las agregamos en la fuente. Vertemos el vino blanco y removemos. Tapamos la bandeja o la cubrimos con papel film y dejamos marinar durante toda la noche en refrigeración. Después de unas horas le damos la vuelta a el lomo para que se impregne con la marinada por ambos lados.
Al día siguiente sacamos la carne de la nevera 40 minutos antes de asarla para que pierda frío. Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el lomo durante 1 hora. Finalizado ese tiempo, sacamos el lomo del horno, le damos la vuelta y lo regamos con la marinada de la fuente. En este momento, hay que fijarse en la cantidad de marinada que queda en la bandeja, en caso de que vean un descenso considerable en el nivel de los líquidos, agreguen un poco de agua. Si no ha habido demasiada evaporación, no es necesario agregar agua, pues lo normal es que la salsa haya reducido un poco.
Cuando el asado esté listo, debe haber suficiente líquido en la bandeja para obtener una salsa; sin embargo, no hay que esperar que sea la misma cantidad que teníamos al principio del horneado.
Continuamos con la cocción de la carne. Subimos la temperatura del horno a 200 ºC y horneamos el lomo por 40 minutos hasta que adquiera un bonito color caramelo. Apenas esté listo, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar la pieza de carne fuera de la fuente de hornear por 30 minutos antes de cortarla en medallones. Pasamos por el colador todos los jugos y vegetales de la bandeja, los estrujamos muy bien, así obtendremos una salsa con cuerpo y sabrosa. En el colador solo han de quedar las fibras y restos de piel, la pulpa de las ciruelas y la cebolla deben pasar a la salsa. Vean en las fotos los pocos restos que quedaron en el colador. Prueben la salsa y si lo consideran necesario, corrijan la sazón con sal o azúcar.

Una receta de reciclaje para aprovechar esas masas que se nos secan o quedan duras. Este pudding con Fartons y Horchata es super fácil y sencillo de hacer
INGREDIENTES:

400 ml de una buena horchata de chufa
3 huevos
5 fartons
Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

En un recipiente, batimos los huevos junto con los fartons troceaditos.
Añadimos la horchata y mezclamos bien.
Echamos la mezcla a un molde para microondas, con caramelo líquido en el fondo.
Calentamos en el microondas a máxima potencia, durante 12 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Mejor comer de un día para otro

Bizcocho, fácil, fácil de hacer y por supuesto, de comer.

BIZCOCHO CASERO
1 taza de harina regular de todo uso
1 taza de harina para hot cakes
1 taza de azucar
1 taza de leche
1 taza de aceite
3 huevos
2 cucharadas de Maicena o similar
1 cucharada de vainilla
Mezclar todos los ingredientes en un tazon, batir con la batidora por unos 5 minutos, engrasar un molde previamente y hornear a 180ºC aproximadamente unos  30 o 35 Minutos.

Dejamos enfriar y podremos decorar a nuestro gusto.

Se que alguno dirá que no es una receta típica, pero estamos en verano y esto es sencillísimo de hacer, está fresco y usa una fruta muy de aquí. Disfrutarla…

Ingredientes:

Sandía, cortada en rodajas de 2 cm.
400 grs. queso de cabra en crema
Azúcar de menta

Preparación:

Con un aro de emplatar pequeño (tened en cuenta que serán tamaño bocado), cortar círculos de sandía (si no tenéis aro de emplatar, cortadlos simplemente en cuadrados)

Con la ayuda de una sacabolas o una cuchara, hacer una pequeña cavidad.

Batir el queso para que quede más cremoso, poner en una manga pastelera y rellenar la cavidad de la sandía. Reservar en la nevera. Antes de servir, espolvorear con el azúcar de menta.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Puede hacerse sólo con tomates y/o con pimientos del piquillo o morrones, con escalibada y también con samfaina. La base de la coca también se puede variar; con pasta brisa, hojaldre, masa de pan o pizza, etc. Incluso se puede simplificar muchísimo utilizando una base de pan de payés tostado, colocando encima unos pimientos del piquillo, unas aceitunas y unas sardinillas de lata. La coca de sardinas es deliciosa de todas las maneras.

Ingredientes:

Para la fritada de pimientos:
3 pimientos medianos (750 gr. aprox.)
1 cebolla grande
Un puñado de piñones
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa de tomate:
800 gr. aprox. de tomates rojos y maduros pero firmes.
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 tacita (de las de café) de aceite de oliva
1 cucharadita (postre) de sal
1 cucharadita (postre) de azúcar

Para el marinado:
6-8 sardinas de buen tamaño
1 limón zumo y corteza cortada a tiras o rallada
Aceite de oliva suficiente para cubrir las sardinas
1 rama de perejil troceado
Sal y pimienta

Para la pasta brisa:
300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de sal

Elaboración:
1.-
Marinamos las sardinas durante toda la noche. Las pondremos en un recipiente una vez limpias de escamas, cabeza, tripas y espinas (decid en la pescadería que os lo hagan), le quitamos minuciosamente todas las espinas que le veamos por los laterales, las cortamos en dos, las secamos bien con papel de cocina, le echamos por encima los ingredientes del marinado (Aceite, zumo de limón, corteza, perejil, pellizco de sal y pimienta) tapamos con papel transparente de cocina y guardamos en la nevera toda la noche.
2.- Preparamos la pasta brisa. Mezclamos la harina con la mantequilla apretando con los dedos, pero sin amasar. Nos quedará como arenosa, entonces añadimos los huevos y la sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrarlos del todo, pero procurando no marear demasiado la mezcla. Envolvemos la masa en un film transparente de cocina y la dejamos reposar mientras preparamos el resto.
3.- Nos metemos con la salsa de tomate; para ello lavamos, pelamos, troceamos los tomates y los ponemos en una cazuela junto con el resto de ingredientes de la salsa. Y lo mantenemos a fuego medio-bajo, entre 20 y 25 minutos.
4.- Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos los pimientos, los descorazonamos y también los troceamos. En una cazuela amplia, ponemos una tacita (de las de café) de aceite de oliva, a continuación le echamos la cebolla y dejamos que se fría cinco minutos, entonces añadimos los pimientos y los dejamos unos 15 minutos aprox. o hasta que veamos que están tiernos. Salpimentamos y apartamos.
5.- Extendemos la pasta brisa con el rodillo y la colocamos en una placa de horno. Encendemos ya el horno, mientras preparamos el resto. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos sola, sin el relleno, hasta que la veamos un poco tostada; más o menos 15 o 20 minutos aproximadamente, a horno medio, 180º
6.- Tostamos ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Reservamos.
7.- Sobre la pasta brisa ya horneada, extendemos el tomate frito; seguido, encima de éste, ponemos los pimientos, los piñones y las sardinas marinadas bien distribuidas.

8.- Calentamos 5 o 10 minutos en el horno y servimos.

Con el verano llamandonos a nuestras puertas ya empezamos a requerir cambios de hábitos alimenticios, las sopas y ollas las dejamos un poco aparte y aligeramos nuestra dieta. Os traemos una receta de nueva construcción, una mezcla de sabores con uno de los productos más típicos de nuestra huerta … la sandía.

INGREDIENTES:

Sandía
Queso a taquitos ***
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: albahaca o hierbabuena frescas, un poquito de pimienta negra.




PREPARACIÓN:

Cortamos en trocitos pequeños la sandía y el queso. Lo ideal, es hacerlos no muy grandes para poder  pinchar un trozo de cada y llevárnoslos juntos a la boca. Aderezamos con un chorro generoso de aceite de oliva y servimos bien fresquita.
Por lo general la preparo así tal cual, con éstos tres ingredientes pero también está muy rica con un poco de albahaca o hierbabuena (frescas) picadas muy pequeñitas, le da un toque diferente y refrescante. También si os gustase la pimienta, también podéis ponerle un poquito.

***QUESO A TAQUITOS***  Esta receta la debereís de experimentar vosotros mismos, yo uso principalmente FETA, ya sea de oveja o de vaca, pero con otros tipos de queso más suaves también la podemos hacer.

horchana en grano natural

Cuenta una leyenda que una joven dio a probar una bebida blanca y dulce al Rey de Aragón Jaime I, quien muy complacido por su sabor, preguntó: “¿Qué es aixo?” (¿Qué es esto?), y la joven respondió: “Es leche de chufa”, a lo que el rey le replicó diciendo:

“¡Aixo no es llet, aixo es or xata!”

¡esto no es leche, esto es oro, guapa!

De esta historia tradicional es de donde algunos atribuyen el nombre a esta bebida.

Leyenda o realidad, la horchata es una bebida cuya esencia es la chufa, tubérculo típico de la huerta valenciana. Y no sólo Jaime I el Conquistador quedó fascinado con este pequeño alimento. La horchata de Chufa de Valencia, que tradicionalmente se considera una bebida refrescante, es algo más que eso, un producto refrescante e imprescindible en la dieta mediterránea por sus innumerables beneficios para la salud.

Sus cualidades lo hacen perfecto para la dieta mediterránea y con innumerables beneficios para la salud, entre otros,: Vitaminas C y E, rica en minerales, grasas insaturadas y proteínas, digestiva, nutritiva, de origen vegetal, contribuye a reducir el colesterol y los triglicéridos, etc.

Es un producto enteramente natural, extraído de una materia prima pura: la chufa, un tubérculo que se cultiva en huertos valencianos de largas extensiones verdes, sólo con estiércol y agua de lluvia, sin productos químicos, que se recolecta manualmente y al que se añade agua hasta obtener el sabor deseado.

Horchata sólo de chufa natural

Cafe natural en granoEl café es un antioxidante natural, y por consiguiente nos ayudará a mantener nuestras células más jóvenes. Si lo tomamos en forma granizada esta bebida ganará en sabor y nos ayudará en la hidratación. Además permite mezclas con otros granizados y helados que nos sorprenderán.

  • Estimula el sistema nervioso central. Este es uno de los efectos más comunes y evidentes tras su ingesta, reduciendo así la sensación de cansancio y fatiga, ya que estimula y despeja. Ayuda a mantenerse alerta y mejora la concentración. Este efecto alcanza su punto máximo a la hora, disminuyendo luego a medida que el hígado metaboliza la cafeína.
  • Tiene una acción estimulante sobre el corazón, aumentando la frecuencia cardíaca y la tensión arterial en forma temporaria.
  • Estimula también los músculos del cuerpo aumentando la capacidad de trabajo muscular y disminuyendo la fatiga.
  • Un estudio basado en pruebas de reacción de memoria y capacidad de razonamiento, ha reflejado que las personas bebedoras de café tienen más memoria y son capaces de razonar y reflexionar más rápidamente que otras que consumen otro tipo de infusiones.
    Los que beben té tienen también una reacción algo más rápida, por lo que se deduce que es la cafeína quien estimula las capacidades mentales.
  • Otro estudio realizado en la Universidad de New York, sostiene que al beber café estamos más atentos y nuestros reflejos son inmediatos.

Siempre tenemos que tomarlos con moderación para evitar excesos, pero sin duda es una de las bebidas refrescantes del verano más apetecibles.

En Alicante siempre es interesante buscar buenos sítios para tomar un café en una terraza y con el calor apetece un buen café granizado bien fresquito.

Los “tigres” son un plato que no es exactamente de Alicante, pero si de cerca (Murcia), pero que se ha hecho famoso en nuestros locales de tapeo desde hace años. Os dejamos la receta para hacer tigres caseros. Son aún más fáciles de hacer que las propias croquetas ya que, no hay que darles la forma. La forma viene dada por el mejillón. Se trata tan solo de rellenarlo con la Bechamel que haremos.

INGREDIENTES para unos 30 mejillones tigre caseros:

 

  • 800ml de leche
  • 100g de harina
  • 100g de aceite de oliva
  • 2kg de mejillones frescos
  • 1/2 cebolla
  • 3 huevos y pan rallado para empanarlos
  • Sal y pimienta

 

 

COMO HACER MEJILLONES TIGRE CASEROS:

 

1.- Lo primero de todo, es limpiar los mejillones. Para ello los dejamos una noche entera con abundante agua con sal, para que suelten la arenilla.

2.- Al día siguiente, los limpiamos y les quitamos bajo el grifo con abundante agua los pelillos y los metemos en una cazuela. Sin agregar ningún líquido, tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio-fuerte, para que se cocinen al vapor. Cuando se hayan abierto todos, estarán cocinados. Los dejamos enfriar y después separamos la carne del mejillón de su cáscara, reservando todo. Cáscara y carne. Guardamos también el agua que han soltado los mejillones al cocinarse.

3.- Ahora, con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras, picamos el mejillon y la cebolla. Y una vez hecho esto, preparamos la bechamel. En otra cazuela alta, ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla. La salpimentamos y la vamos pochando poco a poco, a fuego suave. Pasados unos 10 minutos, cuando esté blanda añadimos la harina y removemos. Dejamos 3 minutos más para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a crudo. Después añadimos un cucharón del caldo que sueltan los mejillones. Así toda la bechamel sabrá a mejillón. Removemos e integramos.

4.- Hecho esto, echamos la leche. Es mejor echarla caliente y, en pequeñas tandas. Así la integraremos mejor a la mezcla de aceite y harina (llamada Roux). Así que, echamos dos cucharones de la leche y removemos con una varilla. Aconsejo hacerlo con una varilla porque así se oxigena la salsa. Cuando se haya integrado la leche bien, repetimos la operación, hasta haber acabado con toda la leche. Después, añadimos también el caldo del mejillón colado. Nos quedará una bechamel semi-liquida pero, es así como debe quedar para que después el tigre casero quede cremoso. Ahora añadimos el mejillón picado y lo dejamos cocer todo a fuego suave, removiendo de vez en cuando, otros 10 minutos más. Rectificamos de sal.

5.- Pasado el tiempo, lo tapamos y lo dejamos enfriar en el frigorífico una noche entera y al día siguiente, cuando la bechamel esté fría y más compacta, rellenamos los mejillones. Así que, uno a uno y con la ayuda de una cucharilla, rellenamos las cáscaras de mejillón con la bechamel. Puedes rellenarlos hasta justo cubrir la cácara o puedes llenarlos más aún. A mí me gusta esta segunda opción, que queden unos tigres caseros bien rellenos. Una vez hecho esto, los pasamos por huevo, pan rallado y los freímos. O si queremos guardar nuestros tigres caseros para futuras ocasiones, también podemos congelarlos como si fuesen unas croquetas.

 

 

Y ya tendremos listos nuestra receta de mejillones tigre caseros. ¡No dejes de prepararlos en casa porque encantarán a niños y mayores!

 

Estamos en tierra de excelentes huertas, con una riqueza de productos increible y podemos aprovechar todo esto para realizar todo tipo de platos con nuestros productos, hoy os traigo una receta de la mermealada de calabacín.

INGREDIENTES:

* 1Kg de calabacín
* 750 gr de azúcar (yo 250 gr)
* 1 manzana
* 1 limón




PREPARACIÓN:

Pelamos la mitad del calabacín (la otra mitad la dejamos con la piel)y si es muy grande y tiene pepitas (como en mi caso) se las quitamos. Una vez sin la mitad de la piel y sin pepitas, lo pesamos.

Picamos el calabacín y la manzana (pelada) en trozos pequeños y finos y lo metemos todo unos 15 minutos en el microondas. Así, el calabacín se ablanda y nos ahorramos un poco de tiempo…

Una vez blandos el calabacín y la manzana, los ponemos en una olla y añadimos el azúcar, el zumo y la piel del limón. En la receta original pone 750g de azúcar; yo, solo le puse 250 gr porque en casa no nos gustan las mermeladas muy dulces…
Lo tenemos una media hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Una vez que está todo bien deshecho, sacamos la cáscara del limón y si nos apetece una textura mas fina, pasamos todo por la batidora.
Deberíamos envasarlo y dejarlo reposar unas dos semanas… pero como no tengo paciencia ninguna, ya me la empecé a comer al día siguiente 😉

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