RECETAS ALICANTINAS

Cafe natural en granoEl café es un antioxidante natural, y por consiguiente nos ayudará a mantener nuestras células más jóvenes. Si lo tomamos en forma granizada esta bebida ganará en sabor y nos ayudará en la hidratación. Además permite mezclas con otros granizados y helados que nos sorprenderán.

  • Estimula el sistema nervioso central. Este es uno de los efectos más comunes y evidentes tras su ingesta, reduciendo así la sensación de cansancio y fatiga, ya que estimula y despeja. Ayuda a mantenerse alerta y mejora la concentración. Este efecto alcanza su punto máximo a la hora, disminuyendo luego a medida que el hígado metaboliza la cafeína.
  • Tiene una acción estimulante sobre el corazón, aumentando la frecuencia cardíaca y la tensión arterial en forma temporaria.
  • Estimula también los músculos del cuerpo aumentando la capacidad de trabajo muscular y disminuyendo la fatiga.
  • Un estudio basado en pruebas de reacción de memoria y capacidad de razonamiento, ha reflejado que las personas bebedoras de café tienen más memoria y son capaces de razonar y reflexionar más rápidamente que otras que consumen otro tipo de infusiones.
    Los que beben té tienen también una reacción algo más rápida, por lo que se deduce que es la cafeína quien estimula las capacidades mentales.
  • Otro estudio realizado en la Universidad de New York, sostiene que al beber café estamos más atentos y nuestros reflejos son inmediatos.

Siempre tenemos que tomarlos con moderación para evitar excesos, pero sin duda es una de las bebidas refrescantes del verano más apetecibles.

En Alicante siempre es interesante buscar buenos sítios para tomar un café en una terraza y con el calor apetece un buen café granizado bien fresquito.

Los “tigres” son un plato que no es exactamente de Alicante, pero si de cerca (Murcia), pero que se ha hecho famoso en nuestros locales de tapeo desde hace años. Os dejamos la receta para hacer tigres caseros. Son aún más fáciles de hacer que las propias croquetas ya que, no hay que darles la forma. La forma viene dada por el mejillón. Se trata tan solo de rellenarlo con la Bechamel que haremos.

INGREDIENTES para unos 30 mejillones tigre caseros:

 

  • 800ml de leche
  • 100g de harina
  • 100g de aceite de oliva
  • 2kg de mejillones frescos
  • 1/2 cebolla
  • 3 huevos y pan rallado para empanarlos
  • Sal y pimienta

 

 

COMO HACER MEJILLONES TIGRE CASEROS:

 

1.- Lo primero de todo, es limpiar los mejillones. Para ello los dejamos una noche entera con abundante agua con sal, para que suelten la arenilla.

2.- Al día siguiente, los limpiamos y les quitamos bajo el grifo con abundante agua los pelillos y los metemos en una cazuela. Sin agregar ningún líquido, tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio-fuerte, para que se cocinen al vapor. Cuando se hayan abierto todos, estarán cocinados. Los dejamos enfriar y después separamos la carne del mejillón de su cáscara, reservando todo. Cáscara y carne. Guardamos también el agua que han soltado los mejillones al cocinarse.

3.- Ahora, con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras, picamos el mejillon y la cebolla. Y una vez hecho esto, preparamos la bechamel. En otra cazuela alta, ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla. La salpimentamos y la vamos pochando poco a poco, a fuego suave. Pasados unos 10 minutos, cuando esté blanda añadimos la harina y removemos. Dejamos 3 minutos más para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a crudo. Después añadimos un cucharón del caldo que sueltan los mejillones. Así toda la bechamel sabrá a mejillón. Removemos e integramos.

4.- Hecho esto, echamos la leche. Es mejor echarla caliente y, en pequeñas tandas. Así la integraremos mejor a la mezcla de aceite y harina (llamada Roux). Así que, echamos dos cucharones de la leche y removemos con una varilla. Aconsejo hacerlo con una varilla porque así se oxigena la salsa. Cuando se haya integrado la leche bien, repetimos la operación, hasta haber acabado con toda la leche. Después, añadimos también el caldo del mejillón colado. Nos quedará una bechamel semi-liquida pero, es así como debe quedar para que después el tigre casero quede cremoso. Ahora añadimos el mejillón picado y lo dejamos cocer todo a fuego suave, removiendo de vez en cuando, otros 10 minutos más. Rectificamos de sal.

5.- Pasado el tiempo, lo tapamos y lo dejamos enfriar en el frigorífico una noche entera y al día siguiente, cuando la bechamel esté fría y más compacta, rellenamos los mejillones. Así que, uno a uno y con la ayuda de una cucharilla, rellenamos las cáscaras de mejillón con la bechamel. Puedes rellenarlos hasta justo cubrir la cácara o puedes llenarlos más aún. A mí me gusta esta segunda opción, que queden unos tigres caseros bien rellenos. Una vez hecho esto, los pasamos por huevo, pan rallado y los freímos. O si queremos guardar nuestros tigres caseros para futuras ocasiones, también podemos congelarlos como si fuesen unas croquetas.

 

 

Y ya tendremos listos nuestra receta de mejillones tigre caseros. ¡No dejes de prepararlos en casa porque encantarán a niños y mayores!

 

Estamos en tierra de excelentes huertas, con una riqueza de productos increible y podemos aprovechar todo esto para realizar todo tipo de platos con nuestros productos, hoy os traigo una receta de la mermealada de calabacín.

INGREDIENTES:

* 1Kg de calabacín
* 750 gr de azúcar (yo 250 gr)
* 1 manzana
* 1 limón




PREPARACIÓN:

Pelamos la mitad del calabacín (la otra mitad la dejamos con la piel)y si es muy grande y tiene pepitas (como en mi caso) se las quitamos. Una vez sin la mitad de la piel y sin pepitas, lo pesamos.

Picamos el calabacín y la manzana (pelada) en trozos pequeños y finos y lo metemos todo unos 15 minutos en el microondas. Así, el calabacín se ablanda y nos ahorramos un poco de tiempo…

Una vez blandos el calabacín y la manzana, los ponemos en una olla y añadimos el azúcar, el zumo y la piel del limón. En la receta original pone 750g de azúcar; yo, solo le puse 250 gr porque en casa no nos gustan las mermeladas muy dulces…
Lo tenemos una media hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Una vez que está todo bien deshecho, sacamos la cáscara del limón y si nos apetece una textura mas fina, pasamos todo por la batidora.
Deberíamos envasarlo y dejarlo reposar unas dos semanas… pero como no tengo paciencia ninguna, ya me la empecé a comer al día siguiente 😉

El arroz es un alimento que podemos cocinar de muchas formas, y algunas de ellas como la paella, toman el nombre del recipiente en el que se cocinan. Hoy vamos a preparar la receta de arroz al caldero, una receta clásica de la zona de Alicante y su zona sur costera, que toma su nombre del caldero en el que se cocina y se sirve.

De origen humilde al ser plato de pescadores cocinado con morralla en una olla alta, hoy se considera toda una exquisitez. Como los vuelcos del cocido, se sirve el arroz por un lado, el pescado por otro, y una buena ración de ajo o alioli aparte.

Se trata de un arroz de pescado, con un fondo o sofrito muy potente en el que intervienen las ñoras, unos pimientos secos dulces que aportan mucho sabor al guiso. La tradición de esta receta es servir primero el arroz con el ajoaceite o alioli y posteriormente servir el pescado, de modo similar al arroz a banda de la Comunidad Valenciana.




Ingredientes para 4 personas

  • Para el sofrito: 5 ñoras, 1 cabeza de ajo, 3 tomates
  • Para el ajoaceite o alioli: 3 ajos picados bien finos, aceite de oliva virgen extra, sal, unas gotas de zumo de limón
  • Para el arroz caldero: Arroz bomba, caldo de morralla, dos lomos de pescado (lubina, dorada, besugo), azafrán

Cómo hacer un arroz al caldero o caldero de arroz

Para hacer el sofrito, ponemos en el caldero tres cucharadas de aceite de oliva y tostamos las ñoras a las que quitamos las pepitas y el rabito y en cuanto se doran las retiramos. Después freímos las cabezas del pescado en ese aceite. Las retiramos y siempre en el mismo aceite doramos 3 dientes de ajo cortados en láminas y los tomates muy picados. Esa será la base de nuestro arroz.

Para hacer el caldo en el que más tarde coceremos el arroz, preparamos un caldo potente de pescado de roca o morralla colándolo después. Mientras se va pochando el tomate con el ajo y tenemos listo el caldo, machacamos las ñoras con otro diente de ajo trabajando el conjunto hasta hacer una pasta. Es el momento de añadir un par de cucharas de caldo de pescado al caldero y el contenido del mortero, removiendo bien hasta obtener un caldo potente e intenso que reducimos unos minutos. Allí cocemos los lomos del pescado que una vez listos, retiramos y reservamos para servir tras el arroz.

Para hacer el arroz al caldero, añadimos dentro el resto del caldo que teníamos que aproximadamente debe ser dos veces el volumen del arroz, y lo mezclamos con el concentrado que tenemos dentro. Una vez mezclado, reservamos media taza de ese caldo para poder calentar el pescado reservado para cuando lo vayamos a servir. Metemos el arroz bomba, dentro del caldero, tostamos el azafrán y lo añadimos también. Cocemos el arroz durante 20 minutos hasta que esté en su punto.

Finalmente, preparamos el alioli machacando en el mortero dos dientes de ajo y vamos añadiendo el aceite a hilo, hasta obtener una emulsión similar a la mayonesa pero con el sabor perfecto de esta salsa que tan bien le va a los platos de arroz. Calentamos el pescado en la taza de caldo que habíamos guardado y servimos el arroz al caldero en dos vuelcos. Primero el arroz con el alioli y después el pescado con su salsa de caldo reducido.

Arroz caldoso con marisco es un auténtico placer para el paladar en una receta que te garantiza el éxito y muy típica de la zona de Alicante. Tiene variaciones que podremos componer a nuestro gusto.

arroz con marisco
INGREDIENTES:

1 taza grande de arroz
4 ó 5 langostinos
300 g de mejillones frescos
250 g de gambas
1 tacita de tomate frito
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

ELABORACION

Los mejillones se lavan bien y se cuecen en una taza con agua hasta que abran. Cuando estén abiertos, se saca el molusco de sus conchas y se reserva el líquido de la cocción.

Las gambas se pelan en crudo y sus pieles se cuecen en medio litro de agua con sal. Después de la cocción, el caldo se mezcla con el de cocer los mejillones (si es necesario se completa con más agua hasta llegar a un litro), se calienta y se reserva.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y la cebolla, se tapa con plástico adherente y se cocina en el horno microondas durante unos cinco minutos a la máxima potencia. Después se agrega el tomate frito y la hoja de laurel, y se cocina dos minutos más sin variar la potencia.

A continuación, se incorporan las gambas y los mejillones reservados, junto con el caldo hirviendo. Se comprueba de sal y se vierte el arroz en la cazuela. Se tapa y se introduce 10 minutos más en el horno microondas conectado a la máxima potencia. Transcurrido este tiempo, se agregan los langostinos y se introduce cinco minutos más en el microondas. Antes de servir, se deja reposar unos minutos.

Receta sencillísima de hacer del pastel de calabacín.pastel de calabacin

ingredientes

para 4 personas

  • 600gr. de calabacines
  • 800gr. de patatas
  • 300gr. de puerro (la parte blanca)
  • 3 huevos enteros
  • 250cc. de crema de leche
  • 120gr. de queso cremoso rallado
  • sal
  • aceite de oliva extra virgen

también necesita:

  • cazoletas individuales

preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rebanadas y hervir con agua y sal, hasta que estén cocidas …
Una vez cocidas, escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor; mezclar con 50cc. de aceite de oliva y rectificar de sal. Reservar …
Lavar los calabacines y cortarlos en rebanadas no muy gruesas. Pelar el puerro, lavar con abundante agua y trocearlo … Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite; salar y reservar.
Calentar el horno con el gratinador encendido.
Repartir el puré entre las 4 cazuelitas …
encima el sofrito de calabacín y puerro …
y encima, los huevos batidos con la crema de leche y el queso rallado …
Hornear y cocer hasta que esté dorado …
Está igual de bueno caliente que tibio.
Servir a la mesa en las mismas cazoletas …
Buen provecho !!

La Receta típica de Alicante es la Pericana tiene su origen en la montaña alicantina, pueblos que rodean la sierra de Aitana y de Mariola: Alcolecha, Benasau, Confrides, Agres, Alfafara, etc. Es una preparación muy sencilla, que tiene sus matices en cada uno de estos pueblos, pero que tiene una base común en sus ingredientes básicos que son: pimientos secos, bacalao, ajos y un buen aceite de oliva. Con esta base, la nos va a desplegar todas sus riquezas.
receta de la pericana
Aunque el origen del nombre se desconoce, se sabe que la hacían los cazadores y pastores de antaño, siendo como es una preparación tan fácil.

RECETA PERICANA

INGREDIENTES:
2 ÑORAS

4 CAPELLANES

4 TOMATES SECOS

6 DIENTES DE AJOS

LIMON Y ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
En una sartén freímos las ñoras troceadas y los ajos cortados a láminas. Cuando los tenmos sofritos los aparto, y los pongo en una fuente.
Por otra parte pasamos al fuego los capellanes, pero si tenéis brasas, mucho mejor.
Cuando los tenemos hechos, los desmenuzamos en pedacitos y los añadimos a las ñoras. Mientras seguimos  elaborando los ingredientes y escaldo con agua hirviendo los tomates secos, los cortamos en pequeños trozos y los añadimos a la fuente con el resto de ingredientes.
Por último lo baño todo con bastante aceite de oliva y un chorrito de limón al gusto de cada uno.

olleta guadalestLa olleta de la Vall de Guadalest es una de las recetas de unos de las más únicas,  típicas y características recetas  del norte de la Marina Baixa de Alicante.

Ingredientes:
250 gramos de habichuelas (puestas a remojo la noche anterior)
400 gramos de nabos de carne amarilla
250 gramos de costillas de cerdo
50 gramos de tocino fresco
4 blancos o morcillas de cebolla
2 pencas
200 gramos de arroz.
1/2 tacita de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cebollas
Azafrán
Sal
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de romero
Una pizca de tomillo
2 litros de agua.

Preparación:

En un puchero u olla, mejor si es de barro, se ponen a cocer las judías durante un cuarto de hora, transcurrido ese tiempo,se cambia el agua, y se le añade la carne, las morcillas, el tocino con dos litros de agua fría, a fuego lento.
Se pelan y se trocean los nabos y se pican  las cebollas. Se calienta el aceite en una saeten y se fríen los ajos enteros y la cebolla picada, y continuación los nabos.. Por ultimo se pone media cucharadita de pimentón y se vierte todo inmediatamente sobre las alubias y la carne.
Cuando todo este casi cocido, se comprueba el punto de sal y se aromatiza con las hierbas al gusto.
Después de la cocción debe de quedar un litro de caldo aproximadamente.. Se echa el arroz, se remueve a fuego medio de 16 a 18 minutos, se retira del fuego, se sirve y se deja reposar un poco en los platos.

Receta fácil del arroz con bacalao y coliflor típico de la marina baixa, un plato muy de esta época del año.

arrozIngredientes:

  • Medio kg. de coliflor
  • 250 gr de bacalao desalado
  • 400 gr. de arroz redondo
  • 4 ajos tiernos
  • 1 tomate maduro
  • unas hebras de azafrán (o molido)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • agua (3 partes del volumen del arroz empleado)

Lo primero que debemos hacer para cocinar arroz con bacalao y colifror es desalar el bacalao poniéndolo debajo del chorro de agua del grifo y frotando delicadamente. Una vez hecho esto, mete el bacalao en un recipiente con agua fría y mételo en la nevera. Una vez hayan pasado 12 horas cambia el agua y vuélvelo a meter en la nevera. Debes repetir este proceso durante dos veces más. En total deberás cambiar el agua 6 veces en 72 horas. Recuerda mantener el recipiente siempre en el frigorífico.

Cuando haya transcurrido el tiempo de remojo del bacalao, lo escurrimos y lo secamos. Lo ideal sería sacarle todas las espinas posibles, son grandes y será muy fácil. En una paella con 6 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el bacalao cortado en trozos. Dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo para más tarde.

En el mismo aceite sofreímos a fuego medio-bajo la coliflor (que habremos partido en trozos pequeños), los ajos tiernos y el tomate rallado (que podemos sustituir por 4 cucharadas de un buen tomate triturado de lata). Pasados unos minutos, incorporamos el arroz y damos unas vueltas para sofreírlo.

Agregamos el azafrán, el agua y el bacalao, y rectificamos de punto de sal si fuese necesario. Tras 18 minutos de cocción (primerlo a fuego más alto y tras 5 minutos, a fuego medio), apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.

herbero alicante

Un clásico de la montaña alicantina. En medio de la sierra Mariola surgió un licor muy querido por todos los alicantinos

INGREDIENTES
Azúcar
Agua
Alcohol
Hierbas aromáticas
PREPARACIÓN
Mezclar azúcar con agua hasta que esta cristalice. Después mezclar una parte de alcohol por cada dos o dos y media partes de agua con azúcar. Dentro de una botella poner una rama pequeña de poleo, una de tomillo, otra de salvia, rabet de gat, manzanilla y poco de tomillo real. Verter la mezcla de agua y alcohol, dejarlo reposar una cuarentena de días, cambiar el líquido de botella y ya está bueno para bebérselo. También puedes utilizar la mezcla de anises de la salvia en vez de la de alcohol más agua con azúcar.

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