RECETAS ALICANTINAS

Arroz caldoso con marisco es un auténtico placer para el paladar en una receta que te garantiza el éxito y muy típica de la zona de Alicante. Tiene variaciones que podremos componer a nuestro gusto.

arroz con marisco
INGREDIENTES:

1 taza grande de arroz
4 ó 5 langostinos
300 g de mejillones frescos
250 g de gambas
1 tacita de tomate frito
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

ELABORACION

Los mejillones se lavan bien y se cuecen en una taza con agua hasta que abran. Cuando estén abiertos, se saca el molusco de sus conchas y se reserva el líquido de la cocción.

Las gambas se pelan en crudo y sus pieles se cuecen en medio litro de agua con sal. Después de la cocción, el caldo se mezcla con el de cocer los mejillones (si es necesario se completa con más agua hasta llegar a un litro), se calienta y se reserva.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y la cebolla, se tapa con plástico adherente y se cocina en el horno microondas durante unos cinco minutos a la máxima potencia. Después se agrega el tomate frito y la hoja de laurel, y se cocina dos minutos más sin variar la potencia.

A continuación, se incorporan las gambas y los mejillones reservados, junto con el caldo hirviendo. Se comprueba de sal y se vierte el arroz en la cazuela. Se tapa y se introduce 10 minutos más en el horno microondas conectado a la máxima potencia. Transcurrido este tiempo, se agregan los langostinos y se introduce cinco minutos más en el microondas. Antes de servir, se deja reposar unos minutos.

Receta sencillísima de hacer del pastel de calabacín.pastel de calabacin

ingredientes

para 4 personas

  • 600gr. de calabacines
  • 800gr. de patatas
  • 300gr. de puerro (la parte blanca)
  • 3 huevos enteros
  • 250cc. de crema de leche
  • 120gr. de queso cremoso rallado
  • sal
  • aceite de oliva extra virgen

también necesita:

  • cazoletas individuales

preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rebanadas y hervir con agua y sal, hasta que estén cocidas …
Una vez cocidas, escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor; mezclar con 50cc. de aceite de oliva y rectificar de sal. Reservar …
Lavar los calabacines y cortarlos en rebanadas no muy gruesas. Pelar el puerro, lavar con abundante agua y trocearlo … Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite; salar y reservar.
Calentar el horno con el gratinador encendido.
Repartir el puré entre las 4 cazuelitas …
encima el sofrito de calabacín y puerro …
y encima, los huevos batidos con la crema de leche y el queso rallado …
Hornear y cocer hasta que esté dorado …
Está igual de bueno caliente que tibio.
Servir a la mesa en las mismas cazoletas …
Buen provecho !!

La Receta típica de Alicante es la Pericana tiene su origen en la montaña alicantina, pueblos que rodean la sierra de Aitana y de Mariola: Alcolecha, Benasau, Confrides, Agres, Alfafara, etc. Es una preparación muy sencilla, que tiene sus matices en cada uno de estos pueblos, pero que tiene una base común en sus ingredientes básicos que son: pimientos secos, bacalao, ajos y un buen aceite de oliva. Con esta base, la nos va a desplegar todas sus riquezas.
receta de la pericana
Aunque el origen del nombre se desconoce, se sabe que la hacían los cazadores y pastores de antaño, siendo como es una preparación tan fácil.

RECETA PERICANA

INGREDIENTES:
2 ÑORAS

4 CAPELLANES

4 TOMATES SECOS

6 DIENTES DE AJOS

LIMON Y ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
En una sartén freímos las ñoras troceadas y los ajos cortados a láminas. Cuando los tenmos sofritos los aparto, y los pongo en una fuente.
Por otra parte pasamos al fuego los capellanes, pero si tenéis brasas, mucho mejor.
Cuando los tenemos hechos, los desmenuzamos en pedacitos y los añadimos a las ñoras. Mientras seguimos  elaborando los ingredientes y escaldo con agua hirviendo los tomates secos, los cortamos en pequeños trozos y los añadimos a la fuente con el resto de ingredientes.
Por último lo baño todo con bastante aceite de oliva y un chorrito de limón al gusto de cada uno.

olleta guadalestLa olleta de la Vall de Guadalest es una de las recetas de unos de las más únicas,  típicas y características recetas  del norte de la Marina Baixa de Alicante.

Ingredientes:
250 gramos de habichuelas (puestas a remojo la noche anterior)
400 gramos de nabos de carne amarilla
250 gramos de costillas de cerdo
50 gramos de tocino fresco
4 blancos o morcillas de cebolla
2 pencas
200 gramos de arroz.
1/2 tacita de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cebollas
Azafrán
Sal
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de romero
Una pizca de tomillo
2 litros de agua.

Preparación:

En un puchero u olla, mejor si es de barro, se ponen a cocer las judías durante un cuarto de hora, transcurrido ese tiempo,se cambia el agua, y se le añade la carne, las morcillas, el tocino con dos litros de agua fría, a fuego lento.
Se pelan y se trocean los nabos y se pican  las cebollas. Se calienta el aceite en una saeten y se fríen los ajos enteros y la cebolla picada, y continuación los nabos.. Por ultimo se pone media cucharadita de pimentón y se vierte todo inmediatamente sobre las alubias y la carne.
Cuando todo este casi cocido, se comprueba el punto de sal y se aromatiza con las hierbas al gusto.
Después de la cocción debe de quedar un litro de caldo aproximadamente.. Se echa el arroz, se remueve a fuego medio de 16 a 18 minutos, se retira del fuego, se sirve y se deja reposar un poco en los platos.

Receta fácil del arroz con bacalao y coliflor típico de la marina baixa, un plato muy de esta época del año.

arrozIngredientes:

  • Medio kg. de coliflor
  • 250 gr de bacalao desalado
  • 400 gr. de arroz redondo
  • 4 ajos tiernos
  • 1 tomate maduro
  • unas hebras de azafrán (o molido)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • agua (3 partes del volumen del arroz empleado)

Lo primero que debemos hacer para cocinar arroz con bacalao y colifror es desalar el bacalao poniéndolo debajo del chorro de agua del grifo y frotando delicadamente. Una vez hecho esto, mete el bacalao en un recipiente con agua fría y mételo en la nevera. Una vez hayan pasado 12 horas cambia el agua y vuélvelo a meter en la nevera. Debes repetir este proceso durante dos veces más. En total deberás cambiar el agua 6 veces en 72 horas. Recuerda mantener el recipiente siempre en el frigorífico.

Cuando haya transcurrido el tiempo de remojo del bacalao, lo escurrimos y lo secamos. Lo ideal sería sacarle todas las espinas posibles, son grandes y será muy fácil. En una paella con 6 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el bacalao cortado en trozos. Dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo para más tarde.

En el mismo aceite sofreímos a fuego medio-bajo la coliflor (que habremos partido en trozos pequeños), los ajos tiernos y el tomate rallado (que podemos sustituir por 4 cucharadas de un buen tomate triturado de lata). Pasados unos minutos, incorporamos el arroz y damos unas vueltas para sofreírlo.

Agregamos el azafrán, el agua y el bacalao, y rectificamos de punto de sal si fuese necesario. Tras 18 minutos de cocción (primerlo a fuego más alto y tras 5 minutos, a fuego medio), apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.

herbero alicante

Un clásico de la montaña alicantina. En medio de la sierra Mariola surgió un licor muy querido por todos los alicantinos

INGREDIENTES
Azúcar
Agua
Alcohol
Hierbas aromáticas
PREPARACIÓN
Mezclar azúcar con agua hasta que esta cristalice. Después mezclar una parte de alcohol por cada dos o dos y media partes de agua con azúcar. Dentro de una botella poner una rama pequeña de poleo, una de tomillo, otra de salvia, rabet de gat, manzanilla y poco de tomillo real. Verter la mezcla de agua y alcohol, dejarlo reposar una cuarentena de días, cambiar el líquido de botella y ya está bueno para bebérselo. También puedes utilizar la mezcla de anises de la salvia en vez de la de alcohol más agua con azúcar.

flan de huevo

INGREDIENTES:

* ¾ de litro de leche,
* 2 huevos enteros,
* 6 yemas,
* 200 gramos de azúcar
* una ramita de canela,
* un trocito de piel de limón,
* agua y azúcar para el caramelo.

PREPARACIÓN:

1. Prepara el caramelo dorado para las flaneras. Cuando esté listo carameliza los recipientes, sea una flanera grande o varias individuales.

2. Pon en un cazo la leche con la canela y la piel de limón y llévala al fuego. Cuando entre en ebullición, retira del fuego y deja infusionar unos minutos.

3. Mientras tanto, bate los huevos y las yemas junto al azúcar en un recipiente amplio, que espumen un poco.

4. A continuación vierte la leche poco a poco para que no se cuajen los huevos, no dejes de mover mientras vas incorporándola.

5. Seguidamente vierte el flan de huevo en los moldes (tienes que poner una cuchara bajo el chorro de la mezcla para que no se mezcle con el caramelo al caer), cúbrelos bien con papel de aluminio y ponlos en una bandeja con agua para hacer el baño maría en el horno. Éste deberá estar precalentado a 180º C y el agua de la bandeja debe cubrir un poco más de la mitad de las flaneras.

6. Deja cocer los flanes unos 50-60 minutos, hasta que estén cuajados. Llegado este punto, retira los flanes del horno y déjalos enfriar antes de conservarlos en el frigorífico.

La cocina alicantina tiene trazos de muchos sítios y gracias a la riqueza y variedad de nuestro entorno hay de todo, desde platos de montaña, a platos muy basados en la pesca y la huerta, en este caso os traigo uno de la vega baja, en este caso la crema de verduras de Beniel.

Tenemos huerta tradicional, te aconsejo que visites los mercados municipales para comprar tus ingredientes, te saldrá más barato y serán de mayor calidad.

cebollas

Rico, saludable y barato 🙂

INGREDIENTES:

  • 3 Patatas
  • 1 Cebolla, a mi me gusta la variedad “babosa”, pero no está disponible todo el año
  • 1 Zanahoria
  • 300 grs de judías verdes
  • 3 Litros de agua
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla,zanahoria y patatas.

Las cortas a trozos medianos.

La judías verdes le quitas las puntas y las cortas por el medio.

Lava bien toda la verdura.

En una cazuela añade toda la verdura y la cubres de agua.

Añade sal al gusto.

Pon la cazuela a fuego medio.

Cuando empiece a hervir cuentas 30 minutos aproximadamente.

Lo retiras del fuego y lo trituras bien fino.

De espeso a tu gusto contra mas caldo le pongas mas ligera estará

Cuando lo tengas ya triturado añade el contenido a una cazuela y le añades sal al gusto y el aceite.

Lo dejas que hierva 2 minutos y ya lo tienes listo.

A disfrutar, seguro que te gusta.

Receta típica de calamares rellenos en salsa estilo Torrevieja. Los calamares rellenos son un plato muy nutritivo y completo, la salsa hace que los calamares queden muy jugosos, por lo que si te sobran de un día para otro están, incluso mas sabrosos.

 
INGREDIENTES:

1 Calamares de tubo

Calamares rellenos típicos de Torrevieja

Calamares rellenos típicos de Torrevieja

3 Cebollas
3 Huevos hervidos
1 Tomate maduro
2 Dientes de ajo
1 Ramita de perejil
Vaso de vino blanco
Vaso de agua
2 Hojas de laurel
Cucharadita de pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Limpia los calamares, le quitas las patas y las aletas y las reservas para el relleno.

Pela y pica 2 cebollas, con los ajos lo mismo, el tomate tambien picado.

Ahora tienes que preparar el sofrito, echa 3 cucharadas de aceite en una sartén, le echas la cebolla, los ajos y lo sofríes durante un par de minutos.

Agrega las patas y las alas cortadas en trozos, lo sofries junto con la cebolla y el ajo durante 3 minutos.

Echa el tomate y el perejil picado, le das unas vueltas durante 1 minutos y le viertes la mitad del vaso de vino blanco, lo dejas reducir un par de minutos y lo retiras del fuego.

Trocea los huevos duros y los echas en la sartén, lo mezclas todo y dejas que se enfrié.

Ahora tienes que rellenar los calamares, con el sofrito, que ya este frió, lo vas introduciendo en el tubo del calamar, cuando esté lleno le pones un palillo para que no se salga el relleno.

Asi con todos los calamares.

En otra sarten, le echas 2 cucharadas de aceite de oliva. Pela y pica la cebolla que falta y la echas en la sartén, le pones un poco de sal, y la dejas a fuego medio hasta que se haga transparente.

Añade las hojas de laurel, le echas la pimienta molida y dejas que se dore la cebolla.

Echa el resto de vino blanco y el vaso de agua, pones los calamares y los dejas a fuego lento durante 20 minutos.

Esta receta de Guisantes con jamón es tan sumamente sencilla, sana y sabrosa que deberia ser obligatorio que se hiciese un par de veces al mes en todas las casas como mínimo.

Receta de los guisantes con jamón

Receta de los guisantes con jamón

Ingredientes (para 4 raciones)

1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Kg de guisantes congelados o frescos
Agua
120 g de jamón ibérico en trozos pequeños
Pimienta negra en grano al gusto
Sal al gusto

Preparación

Picamos en una cazuela la cebolla en tamaño pequeñito y la sofreímos a fuego lento con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté blandita, echamos los guisantes y el jamón, a la vez, revolvemos y dejamos un par de minutos hasta que los aromas se integren.

Añadimos agua hasta casi cubrir los ingredientes, tapamos la cazuela y subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos de nuevo el fuego al mínimo, añadimos unas bolitas de pimienta y un pellizco de sal, con cuidado de no pasarnos, puesto que el jamón ya lleva sal y el resultado podría ser más fuerte del esperado. Tapamos de nuevo la cazuela. Mantenemos así durante unos 20 minutos aprox.

Probamos un guisante para ver el punto de cocción con un poquito de caldo, para ver el punto de sal y en su caso, rectificamos. Si no hace falta más coccción, retiramos del fuego. Si vemos que aún está un poco crudo, dejamos más tiempo (siempre tapado y a fuego mínimo). Si vemos que queda poquito caldo y queremos más, añadimos un poco de agua… si no, mantenemos. Debe quedar con un poquito de líquido, que no estén secos, ni nadando en una sopa.

El grado de cocción dependerá de si hemos utilizado el guisante congelado o crudo. De todos modos, es una legumbre que cuece bastante rápido.

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