RECETAS ALICANTINAS

La Receta típica de Alicante es la Pericana tiene su origen en la montaña alicantina, pueblos que rodean la sierra de Aitana y de Mariola: Alcolecha, Benasau, Confrides, Agres, Alfafara, etc. Es una preparación muy sencilla, que tiene sus matices en cada uno de estos pueblos, pero que tiene una base común en sus ingredientes básicos que son: pimientos secos, bacalao, ajos y un buen aceite de oliva. Con esta base, la nos va a desplegar todas sus riquezas.
receta de la pericana
Aunque el origen del nombre se desconoce, se sabe que la hacían los cazadores y pastores de antaño, siendo como es una preparación tan fácil.

RECETA PERICANA

INGREDIENTES:
2 ÑORAS

4 CAPELLANES

4 TOMATES SECOS

6 DIENTES DE AJOS

LIMON Y ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
En una sartén freímos las ñoras troceadas y los ajos cortados a láminas. Cuando los tenmos sofritos los aparto, y los pongo en una fuente.
Por otra parte pasamos al fuego los capellanes, pero si tenéis brasas, mucho mejor.
Cuando los tenemos hechos, los desmenuzamos en pedacitos y los añadimos a las ñoras. Mientras seguimos  elaborando los ingredientes y escaldo con agua hirviendo los tomates secos, los cortamos en pequeños trozos y los añadimos a la fuente con el resto de ingredientes.
Por último lo baño todo con bastante aceite de oliva y un chorrito de limón al gusto de cada uno.

olleta guadalestLa olleta de la Vall de Guadalest es una de las recetas de unos de las más únicas,  típicas y características recetas  del norte de la Marina Baixa de Alicante.

Ingredientes:
250 gramos de habichuelas (puestas a remojo la noche anterior)
400 gramos de nabos de carne amarilla
250 gramos de costillas de cerdo
50 gramos de tocino fresco
4 blancos o morcillas de cebolla
2 pencas
200 gramos de arroz.
1/2 tacita de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cebollas
Azafrán
Sal
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de romero
Una pizca de tomillo
2 litros de agua.

Preparación:

En un puchero u olla, mejor si es de barro, se ponen a cocer las judías durante un cuarto de hora, transcurrido ese tiempo,se cambia el agua, y se le añade la carne, las morcillas, el tocino con dos litros de agua fría, a fuego lento.
Se pelan y se trocean los nabos y se pican  las cebollas. Se calienta el aceite en una saeten y se fríen los ajos enteros y la cebolla picada, y continuación los nabos.. Por ultimo se pone media cucharadita de pimentón y se vierte todo inmediatamente sobre las alubias y la carne.
Cuando todo este casi cocido, se comprueba el punto de sal y se aromatiza con las hierbas al gusto.
Después de la cocción debe de quedar un litro de caldo aproximadamente.. Se echa el arroz, se remueve a fuego medio de 16 a 18 minutos, se retira del fuego, se sirve y se deja reposar un poco en los platos.

Receta fácil del arroz con bacalao y coliflor típico de la marina baixa, un plato muy de esta época del año.

arrozIngredientes:

  • Medio kg. de coliflor
  • 250 gr de bacalao desalado
  • 400 gr. de arroz redondo
  • 4 ajos tiernos
  • 1 tomate maduro
  • unas hebras de azafrán (o molido)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • agua (3 partes del volumen del arroz empleado)

Lo primero que debemos hacer para cocinar arroz con bacalao y colifror es desalar el bacalao poniéndolo debajo del chorro de agua del grifo y frotando delicadamente. Una vez hecho esto, mete el bacalao en un recipiente con agua fría y mételo en la nevera. Una vez hayan pasado 12 horas cambia el agua y vuélvelo a meter en la nevera. Debes repetir este proceso durante dos veces más. En total deberás cambiar el agua 6 veces en 72 horas. Recuerda mantener el recipiente siempre en el frigorífico.

Cuando haya transcurrido el tiempo de remojo del bacalao, lo escurrimos y lo secamos. Lo ideal sería sacarle todas las espinas posibles, son grandes y será muy fácil. En una paella con 6 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el bacalao cortado en trozos. Dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo para más tarde.

En el mismo aceite sofreímos a fuego medio-bajo la coliflor (que habremos partido en trozos pequeños), los ajos tiernos y el tomate rallado (que podemos sustituir por 4 cucharadas de un buen tomate triturado de lata). Pasados unos minutos, incorporamos el arroz y damos unas vueltas para sofreírlo.

Agregamos el azafrán, el agua y el bacalao, y rectificamos de punto de sal si fuese necesario. Tras 18 minutos de cocción (primerlo a fuego más alto y tras 5 minutos, a fuego medio), apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.

herbero alicante

Un clásico de la montaña alicantina. En medio de la sierra Mariola surgió un licor muy querido por todos los alicantinos

INGREDIENTES
Azúcar
Agua
Alcohol
Hierbas aromáticas
PREPARACIÓN
Mezclar azúcar con agua hasta que esta cristalice. Después mezclar una parte de alcohol por cada dos o dos y media partes de agua con azúcar. Dentro de una botella poner una rama pequeña de poleo, una de tomillo, otra de salvia, rabet de gat, manzanilla y poco de tomillo real. Verter la mezcla de agua y alcohol, dejarlo reposar una cuarentena de días, cambiar el líquido de botella y ya está bueno para bebérselo. También puedes utilizar la mezcla de anises de la salvia en vez de la de alcohol más agua con azúcar.

flan de huevo

INGREDIENTES:

* ¾ de litro de leche,
* 2 huevos enteros,
* 6 yemas,
* 200 gramos de azúcar
* una ramita de canela,
* un trocito de piel de limón,
* agua y azúcar para el caramelo.

PREPARACIÓN:

1. Prepara el caramelo dorado para las flaneras. Cuando esté listo carameliza los recipientes, sea una flanera grande o varias individuales.

2. Pon en un cazo la leche con la canela y la piel de limón y llévala al fuego. Cuando entre en ebullición, retira del fuego y deja infusionar unos minutos.

3. Mientras tanto, bate los huevos y las yemas junto al azúcar en un recipiente amplio, que espumen un poco.

4. A continuación vierte la leche poco a poco para que no se cuajen los huevos, no dejes de mover mientras vas incorporándola.

5. Seguidamente vierte el flan de huevo en los moldes (tienes que poner una cuchara bajo el chorro de la mezcla para que no se mezcle con el caramelo al caer), cúbrelos bien con papel de aluminio y ponlos en una bandeja con agua para hacer el baño maría en el horno. Éste deberá estar precalentado a 180º C y el agua de la bandeja debe cubrir un poco más de la mitad de las flaneras.

6. Deja cocer los flanes unos 50-60 minutos, hasta que estén cuajados. Llegado este punto, retira los flanes del horno y déjalos enfriar antes de conservarlos en el frigorífico.

La cocina alicantina tiene trazos de muchos sítios y gracias a la riqueza y variedad de nuestro entorno hay de todo, desde platos de montaña, a platos muy basados en la pesca y la huerta, en este caso os traigo uno de la vega baja, en este caso la crema de verduras de Beniel.

Tenemos huerta tradicional, te aconsejo que visites los mercados municipales para comprar tus ingredientes, te saldrá más barato y serán de mayor calidad.

cebollas

Rico, saludable y barato 🙂

INGREDIENTES:

  • 3 Patatas
  • 1 Cebolla, a mi me gusta la variedad “babosa”, pero no está disponible todo el año
  • 1 Zanahoria
  • 300 grs de judías verdes
  • 3 Litros de agua
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla,zanahoria y patatas.

Las cortas a trozos medianos.

La judías verdes le quitas las puntas y las cortas por el medio.

Lava bien toda la verdura.

En una cazuela añade toda la verdura y la cubres de agua.

Añade sal al gusto.

Pon la cazuela a fuego medio.

Cuando empiece a hervir cuentas 30 minutos aproximadamente.

Lo retiras del fuego y lo trituras bien fino.

De espeso a tu gusto contra mas caldo le pongas mas ligera estará

Cuando lo tengas ya triturado añade el contenido a una cazuela y le añades sal al gusto y el aceite.

Lo dejas que hierva 2 minutos y ya lo tienes listo.

A disfrutar, seguro que te gusta.

Receta típica de calamares rellenos en salsa estilo Torrevieja. Los calamares rellenos son un plato muy nutritivo y completo, la salsa hace que los calamares queden muy jugosos, por lo que si te sobran de un día para otro están, incluso mas sabrosos.

 
INGREDIENTES:

1 Calamares de tubo

Calamares rellenos típicos de Torrevieja

Calamares rellenos típicos de Torrevieja

3 Cebollas
3 Huevos hervidos
1 Tomate maduro
2 Dientes de ajo
1 Ramita de perejil
Vaso de vino blanco
Vaso de agua
2 Hojas de laurel
Cucharadita de pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Limpia los calamares, le quitas las patas y las aletas y las reservas para el relleno.

Pela y pica 2 cebollas, con los ajos lo mismo, el tomate tambien picado.

Ahora tienes que preparar el sofrito, echa 3 cucharadas de aceite en una sartén, le echas la cebolla, los ajos y lo sofríes durante un par de minutos.

Agrega las patas y las alas cortadas en trozos, lo sofries junto con la cebolla y el ajo durante 3 minutos.

Echa el tomate y el perejil picado, le das unas vueltas durante 1 minutos y le viertes la mitad del vaso de vino blanco, lo dejas reducir un par de minutos y lo retiras del fuego.

Trocea los huevos duros y los echas en la sartén, lo mezclas todo y dejas que se enfrié.

Ahora tienes que rellenar los calamares, con el sofrito, que ya este frió, lo vas introduciendo en el tubo del calamar, cuando esté lleno le pones un palillo para que no se salga el relleno.

Asi con todos los calamares.

En otra sarten, le echas 2 cucharadas de aceite de oliva. Pela y pica la cebolla que falta y la echas en la sartén, le pones un poco de sal, y la dejas a fuego medio hasta que se haga transparente.

Añade las hojas de laurel, le echas la pimienta molida y dejas que se dore la cebolla.

Echa el resto de vino blanco y el vaso de agua, pones los calamares y los dejas a fuego lento durante 20 minutos.

Esta receta de Guisantes con jamón es tan sumamente sencilla, sana y sabrosa que deberia ser obligatorio que se hiciese un par de veces al mes en todas las casas como mínimo.

Receta de los guisantes con jamón

Receta de los guisantes con jamón

Ingredientes (para 4 raciones)

1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Kg de guisantes congelados o frescos
Agua
120 g de jamón ibérico en trozos pequeños
Pimienta negra en grano al gusto
Sal al gusto

Preparación

Picamos en una cazuela la cebolla en tamaño pequeñito y la sofreímos a fuego lento con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté blandita, echamos los guisantes y el jamón, a la vez, revolvemos y dejamos un par de minutos hasta que los aromas se integren.

Añadimos agua hasta casi cubrir los ingredientes, tapamos la cazuela y subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos de nuevo el fuego al mínimo, añadimos unas bolitas de pimienta y un pellizco de sal, con cuidado de no pasarnos, puesto que el jamón ya lleva sal y el resultado podría ser más fuerte del esperado. Tapamos de nuevo la cazuela. Mantenemos así durante unos 20 minutos aprox.

Probamos un guisante para ver el punto de cocción con un poquito de caldo, para ver el punto de sal y en su caso, rectificamos. Si no hace falta más coccción, retiramos del fuego. Si vemos que aún está un poco crudo, dejamos más tiempo (siempre tapado y a fuego mínimo). Si vemos que queda poquito caldo y queremos más, añadimos un poco de agua… si no, mantenemos. Debe quedar con un poquito de líquido, que no estén secos, ni nadando en una sopa.

El grado de cocción dependerá de si hemos utilizado el guisante congelado o crudo. De todos modos, es una legumbre que cuece bastante rápido.

Gazpacho de mero de Santa Pola

Uno de esos plátos típicos de primerísima calidad y que hacen famosa la gastronomía de nuestra zona. En este caso un gazpacho de mero, un pescado este que es sin duda el rey de la costa del mar Mediterráneo, el mero es sin duda uno de los más sabrosos pescados que tenemos en las costas de Alicante.

Ingredientes (para 10 personas)
  • 600 grs de mero
  • 2 bolsas y media de torta de gazpacho troceada
  • 1/2 tarro de tomate frito
  • 1’5 kg de morralla (para caldo de fondo)
  • 1 cabeza de rape
  • 4 ó 5 cebollas
  • 1/4 aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo
  • 1 caja pequeña de azafrán de hebra
  • 1 ñora
  • Tomillo y pebrella
Preparación

En primer lugar, prepararemos un caldo base con unos 3 litros de agua en la que herviremos 1 kilo y medio o 2 kilos de morralla (para quien no lo conozcáis, es un surtido de pescaditos de bahía ideal para preparar bases de pescado) a la que añadiremos la cabeza de rape y dejaremos hervir durante 45 minutos. Lo colamos y reservamos.

En una gazpachera (o en su ausencia, una paellera profunda), que tendremos al fuego, incorporaremos 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, 4 o 5 cebollas bien troceadas y 6 dientes de ajo picados.

Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos medio tarro de tomate frito, el mero troceado en dados, la torta de gazpacho troceada, 1 cucharadita pequeña de ñora frita y picada y el azafrán con una pizca de tomillo y otra de pebrella y lo bañamos todo con unos 2 litros y medio del caldo de pescado.

Es recomendable conservar una reserva de caldo por si fuera necesario añadir, ya que el gazpacho se ha de servir meloso, con algo de caldo. Vigilar durante la cocción el punto de sal y de pebrella.

COMO IDEA…
  • Se trata de un plato suculento, untuoso, redondo, rico en matices marineros, que pide paciencia en su elaboración, pausa en su disfrute y sobremesas gratas.
  • El mero es el rey del mar; ningún otro pez posee un sabor tan exquisito como el mero. Desgraciadamente, hoy en día se encuentra amenazado y no abunda en las lonjas, pero como bien dice el nombre de la receta, aconsejamos encarecidamente usar mero para esta receta en vez de los sucedáneos de su misma familia (los serránidos) que hoy nos ofrecen en los mercados y los restaurantes.
  • Dado la riqueza de aromas que aporta el plato y sus ingredientes, desaconsejamos abusar del alioli
  • Sugerimos maridar este plato con algo de los vinos blancos de la tierra, preferiblemente decantándose por caldos con toques afrutados o cítricos.

Gazpacho de mero de Santa Pola

cucurrones alicantinos

Ingredientes

  • 1 Tomate.
  • Hinojo Tierno en Rama.
  • ¼ de Bajocas (Judías Verdes).
  • 3 Mesuras de aceite de Oliva.
  • ¼ de Alcachofas.
  • 1 Hoja de Cardo.
  • 2 Hojas de Acelgas.
  • 4 Patatas Medianas.
  • Garbanzos en Remojo (un Puñado).
  • Hierbabuena.
  • 1 Cucharadita de Pimentón.
  • Azafrán.
  • Harina y Sal.

Elaboración.

LA VISPERA:
Hacemos una masa con Harina, agua y un poco de sal. Hacemos los CUCURRONES y los dejamos en harina. Cuando estén todos hechos los pasamos por un colador para eliminar la harina que no se haya pegado. Los guardamos y, por otro lado ponemos los garbanzos en remojo.

CUCURRONES:
Coger un pellizco de masa e ir haciendo bolitas de masa del tamaño del doble de un grano de arroz.

Calentamos en una olla un poco de aceite y freímos el tomate bien rallado, apartamos la olla, y echamos el pimentón, lo movemos bien y añadimos el agua, cuando hierva echamos las verduras previamente lavadas y troceadas, las dejamos hervir una hora aproximadamente, y ponemos la sal, el azafrán, la hierbabuena y añadimos los Cucurrones, dejándolos cocer de 12 a 15 minutos.

23.20.64.16




 




Tarifa 6 160x600


gif nomina 200x200












myTaste.es

Alicante, la casa del Sol

Alicantegusta.com tu guia de ocio, servicios y eventos.