A raiz de la llegada de una nueva especie invasora, y suponiendo que va a ser para quedarse cómo suele ser lo habitual, nos hemos puesto a buscar recetas con este nuevo elemento que va a ser bastante habitual en nuestras costas.

El cangrejo azul americano (Callinectes sapidus) lleva unos diez años extendiendose por la costa mediterránea y los expertos, viendo que su expansión no parece que se evite, nos recomienda comernoslos. Cómo curiosidad, en la zona de Maryland (Baltimore), en la costa este de Estados Unidos, se deleitan comiendo estos cangrejos e incluso hay un festival del marisco en verano (desde 1966) en el que son la gran estrella. Allí acuden de todas partes del país solo para comer ostras y cangrejo azul «al estilo Maryland».




Para 4 personas necesitamos

200 gramos de arroz
4 cangrejos azules
4 Ajos tiernos
Aceite de oliva
Pimentón de hojilla

Para la salsa o “salmorreta”:

Medio pimiento rojo
Un diente de ajo
Un cuarto de cebolla
Un ajo puerro silvestre
Un tomate mediano sin piel
Sal
Aceite
Una cucharada de pimentón de hojilla

Para el fumet o caldo:

1 litro de agua
1/2 kg. de morralla
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana pelada y partida
1 tomate rallado
12 briznas de azafrán
Dos tiras de piel de limón
Una cucharadita de pimentón de hojilla.

Ponemos todo en la olla para hacer el caldo de pescado, durante media hora. Sacaremos y colaremos.

En una sartén gazpachera, pochamos los ajos tiernos cortados en juliana a fuego lento en aceite de oliva, que cubra el fondo.

Añadimos los cangrejos limpios de vísceras abriendo su caparazón, cortamos en cuartos. Ya abiertos, cortaremos primero por la mitad y después cada mitad en dos.

Sofreímos dándoles unas vueltas y retiramos los cangrejos reservandolos.

Ahora echamos lo que hemos triturado y vamos removiendo a fuego medio sin que se nos queme. Cuando reduzca, añadimos el arroz, removemos para integrar.

Ahora añadimos el triple del caldo que de arroz para que se nos quede caldosito, o el doble si lo queremos meloso. Introducimos los cangrejos que queden cubiertos.
Primero a fuego fuerte, bajamos a medio y entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz, lo tendremos hecho.

Importante dejarlo reposar cinco minutos y… emplatar.




 

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