olleta guadalestLa olleta de la Vall de Guadalest es una de las recetas de unos de las más únicas,  típicas y características recetas  del norte de la Marina Baixa de Alicante.

Ingredientes:
250 gramos de habichuelas (puestas a remojo la noche anterior)
400 gramos de nabos de carne amarilla
250 gramos de costillas de cerdo
50 gramos de tocino fresco
4 blancos o morcillas de cebolla
2 pencas
200 gramos de arroz.
1/2 tacita de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cebollas
Azafrán
Sal
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de romero
Una pizca de tomillo
2 litros de agua.

Preparación:

En un puchero u olla, mejor si es de barro, se ponen a cocer las judías durante un cuarto de hora, transcurrido ese tiempo,se cambia el agua, y se le añade la carne, las morcillas, el tocino con dos litros de agua fría, a fuego lento.
Se pelan y se trocean los nabos y se pican  las cebollas. Se calienta el aceite en una saeten y se fríen los ajos enteros y la cebolla picada, y continuación los nabos.. Por ultimo se pone media cucharadita de pimentón y se vierte todo inmediatamente sobre las alubias y la carne.
Cuando todo este casi cocido, se comprueba el punto de sal y se aromatiza con las hierbas al gusto.
Después de la cocción debe de quedar un litro de caldo aproximadamente.. Se echa el arroz, se remueve a fuego medio de 16 a 18 minutos, se retira del fuego, se sirve y se deja reposar un poco en los platos.

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