Alfafara

La Receta típica de Alicante es la Pericana tiene su origen en la montaña alicantina, pueblos que rodean la sierra de Aitana y de Mariola: Alcolecha, Benasau, Confrides, Agres, Alfafara, etc. Es una preparación muy sencilla, que tiene sus matices en cada uno de estos pueblos, pero que tiene una base común en sus ingredientes básicos que son: pimientos secos, bacalao, ajos y un buen aceite de oliva. Con esta base, la nos va a desplegar todas sus riquezas.
receta de la pericana
Aunque el origen del nombre se desconoce, se sabe que la hacían los cazadores y pastores de antaño, siendo como es una preparación tan fácil.

RECETA PERICANA

INGREDIENTES:
2 ÑORAS

4 CAPELLANES

4 TOMATES SECOS

6 DIENTES DE AJOS

LIMON Y ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:
En una sartén freímos las ñoras troceadas y los ajos cortados a láminas. Cuando los tenmos sofritos los aparto, y los pongo en una fuente.
Por otra parte pasamos al fuego los capellanes, pero si tenéis brasas, mucho mejor.
Cuando los tenemos hechos, los desmenuzamos en pedacitos y los añadimos a las ñoras. Mientras seguimos  elaborando los ingredientes y escaldo con agua hirviendo los tomates secos, los cortamos en pequeños trozos y los añadimos a la fuente con el resto de ingredientes.
Por último lo baño todo con bastante aceite de oliva y un chorrito de limón al gusto de cada uno.

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