mermelada de calabacín

Estamos en tierra de excelentes huertas, con una riqueza de productos increible y podemos aprovechar todo esto para realizar todo tipo de platos con nuestros productos, hoy os traigo una receta de la mermealada de calabacín.

INGREDIENTES:

* 1Kg de calabacín
* 750 gr de azúcar (yo 250 gr)
* 1 manzana
* 1 limón




PREPARACIÓN:

Pelamos la mitad del calabacín (la otra mitad la dejamos con la piel)y si es muy grande y tiene pepitas (como en mi caso) se las quitamos. Una vez sin la mitad de la piel y sin pepitas, lo pesamos.

Picamos el calabacín y la manzana (pelada) en trozos pequeños y finos y lo metemos todo unos 15 minutos en el microondas. Así, el calabacín se ablanda y nos ahorramos un poco de tiempo…

Una vez blandos el calabacín y la manzana, los ponemos en una olla y añadimos el azúcar, el zumo y la piel del limón. En la receta original pone 750g de azúcar; yo, solo le puse 250 gr porque en casa no nos gustan las mermeladas muy dulces…
Lo tenemos una media hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Una vez que está todo bien deshecho, sacamos la cáscara del limón y si nos apetece una textura mas fina, pasamos todo por la batidora.
Deberíamos envasarlo y dejarlo reposar unas dos semanas… pero como no tengo paciencia ninguna, ya me la empecé a comer al día siguiente 😉

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