receta

Los “tigres” son un plato que no es exactamente de Alicante, pero si de cerca (Murcia), pero que se ha hecho famoso en nuestros locales de tapeo desde hace años. Os dejamos la receta para hacer tigres caseros. Son aún más fáciles de hacer que las propias croquetas ya que, no hay que darles la forma. La forma viene dada por el mejillón. Se trata tan solo de rellenarlo con la Bechamel que haremos.

INGREDIENTES para unos 30 mejillones tigre caseros:

 

  • 800ml de leche
  • 100g de harina
  • 100g de aceite de oliva
  • 2kg de mejillones frescos
  • 1/2 cebolla
  • 3 huevos y pan rallado para empanarlos
  • Sal y pimienta

 

 

COMO HACER MEJILLONES TIGRE CASEROS:

 

1.- Lo primero de todo, es limpiar los mejillones. Para ello los dejamos una noche entera con abundante agua con sal, para que suelten la arenilla.

2.- Al día siguiente, los limpiamos y les quitamos bajo el grifo con abundante agua los pelillos y los metemos en una cazuela. Sin agregar ningún líquido, tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio-fuerte, para que se cocinen al vapor. Cuando se hayan abierto todos, estarán cocinados. Los dejamos enfriar y después separamos la carne del mejillón de su cáscara, reservando todo. Cáscara y carne. Guardamos también el agua que han soltado los mejillones al cocinarse.

3.- Ahora, con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras, picamos el mejillon y la cebolla. Y una vez hecho esto, preparamos la bechamel. En otra cazuela alta, ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla. La salpimentamos y la vamos pochando poco a poco, a fuego suave. Pasados unos 10 minutos, cuando esté blanda añadimos la harina y removemos. Dejamos 3 minutos más para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a crudo. Después añadimos un cucharón del caldo que sueltan los mejillones. Así toda la bechamel sabrá a mejillón. Removemos e integramos.

4.- Hecho esto, echamos la leche. Es mejor echarla caliente y, en pequeñas tandas. Así la integraremos mejor a la mezcla de aceite y harina (llamada Roux). Así que, echamos dos cucharones de la leche y removemos con una varilla. Aconsejo hacerlo con una varilla porque así se oxigena la salsa. Cuando se haya integrado la leche bien, repetimos la operación, hasta haber acabado con toda la leche. Después, añadimos también el caldo del mejillón colado. Nos quedará una bechamel semi-liquida pero, es así como debe quedar para que después el tigre casero quede cremoso. Ahora añadimos el mejillón picado y lo dejamos cocer todo a fuego suave, removiendo de vez en cuando, otros 10 minutos más. Rectificamos de sal.

5.- Pasado el tiempo, lo tapamos y lo dejamos enfriar en el frigorífico una noche entera y al día siguiente, cuando la bechamel esté fría y más compacta, rellenamos los mejillones. Así que, uno a uno y con la ayuda de una cucharilla, rellenamos las cáscaras de mejillón con la bechamel. Puedes rellenarlos hasta justo cubrir la cácara o puedes llenarlos más aún. A mí me gusta esta segunda opción, que queden unos tigres caseros bien rellenos. Una vez hecho esto, los pasamos por huevo, pan rallado y los freímos. O si queremos guardar nuestros tigres caseros para futuras ocasiones, también podemos congelarlos como si fuesen unas croquetas.

 

 

Y ya tendremos listos nuestra receta de mejillones tigre caseros. ¡No dejes de prepararlos en casa porque encantarán a niños y mayores!

 

54.158.224.206
Tarifa 6 160x600 gif nomina 200x200
myTaste.es

Alicante, la casa del Sol

Alicantegusta.com tu guia de ocio, servicios y eventos.