Gazpacho de mero de Santa Pola

Uno de esos plátos típicos de primerísima calidad y que hacen famosa la gastronomía de nuestra zona. En este caso un gazpacho de mero, un pescado este que es sin duda el rey de la costa del mar Mediterráneo, el mero es sin duda uno de los más sabrosos pescados que tenemos en las costas de Alicante.

Ingredientes (para 10 personas)
  • 600 grs de mero
  • 2 bolsas y media de torta de gazpacho troceada
  • 1/2 tarro de tomate frito
  • 1’5 kg de morralla (para caldo de fondo)
  • 1 cabeza de rape
  • 4 ó 5 cebollas
  • 1/4 aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo
  • 1 caja pequeña de azafrán de hebra
  • 1 ñora
  • Tomillo y pebrella
Preparación

En primer lugar, prepararemos un caldo base con unos 3 litros de agua en la que herviremos 1 kilo y medio o 2 kilos de morralla (para quien no lo conozcáis, es un surtido de pescaditos de bahía ideal para preparar bases de pescado) a la que añadiremos la cabeza de rape y dejaremos hervir durante 45 minutos. Lo colamos y reservamos.

En una gazpachera (o en su ausencia, una paellera profunda), que tendremos al fuego, incorporaremos 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, 4 o 5 cebollas bien troceadas y 6 dientes de ajo picados.

Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos medio tarro de tomate frito, el mero troceado en dados, la torta de gazpacho troceada, 1 cucharadita pequeña de ñora frita y picada y el azafrán con una pizca de tomillo y otra de pebrella y lo bañamos todo con unos 2 litros y medio del caldo de pescado.

Es recomendable conservar una reserva de caldo por si fuera necesario añadir, ya que el gazpacho se ha de servir meloso, con algo de caldo. Vigilar durante la cocción el punto de sal y de pebrella.

COMO IDEA…
  • Se trata de un plato suculento, untuoso, redondo, rico en matices marineros, que pide paciencia en su elaboración, pausa en su disfrute y sobremesas gratas.
  • El mero es el rey del mar; ningún otro pez posee un sabor tan exquisito como el mero. Desgraciadamente, hoy en día se encuentra amenazado y no abunda en las lonjas, pero como bien dice el nombre de la receta, aconsejamos encarecidamente usar mero para esta receta en vez de los sucedáneos de su misma familia (los serránidos) que hoy nos ofrecen en los mercados y los restaurantes.
  • Dado la riqueza de aromas que aporta el plato y sus ingredientes, desaconsejamos abusar del alioli
  • Sugerimos maridar este plato con algo de los vinos blancos de la tierra, preferiblemente decantándose por caldos con toques afrutados o cítricos.

Gazpacho de mero de Santa Pola

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